香港小食味道 | 蛋撻的由來故事

談及香港小食，腦海總是想起新鮮出爐的蛋撻。熱熱的蛋撻總是散發出誘人的奶香味，金黃的表皮層次鬆化，金黃的蛋液脹卜卜，仿佛充滿著生命力。一個足以讓人上癮！ 小編每每經過麵包鋪，或者在茶餐廳，只要見到那一盆新鮮出爐的蛋撻，想都不想馬上買上幾個。看似土身好長的蛋撻，原來並不是起源於香港， 小編今次同大家一齊探索，蛋撻由來小故事。

蛋撻的由來

英國人早在中世紀時代就發明出用牛奶、雞蛋和糖做成的點心，後來在20世紀中英文化交流最盛的時代，英國人把這種用果醬、牛奶、蛋漿做成的撻帶到廣州。

那時候廣州的各大百貨公司為了吸引顧客，每周都會要求百貨公司的廚師設計一款「星期美點」招徠顧客，聰明的廣式師傅就把中式燉蛋與這種西點結合，廣式蛋撻正是在這段時期出現，並逐漸成為廣州茶點的一部分。然後後來再流傳到香港，在香港發揚光大。

蛋撻的演變

香港在1940年代開始有高級西餐廳供應蛋撻，但因為牛油在當年對普羅大眾而言仍是奢侈品，所以蛋撻的售價昂貴，後來因為西方食材的供應漸增，蛋撻才開始在華人社會漸漸普及。1950年代，供應本土化西式食品的茶餐廳開始售賣蛋撻。

蛋撻也分為兩種，一種是酥皮蛋撻，另一種是牛油蛋撻。區分兩者也十分容易，看外皮就知道了。

酥皮蛋撻

酥皮蛋撻外皮層層疊，層次分明，咬起來十分鬆化。做酥皮蛋撻的工序十分繁瑣，因為要重複摺疊，做好的撻皮能達到192層。

撻皮由油皮（豬油、牛油、奶粉、麵粉製作）和水皮（水、糖、雞蛋、麵粉）混合而成，由於水油不相容，這樣才能做出層層鬆化的口感。小小的蛋撻，卻非常考驗師傅的手藝。

牛油蛋撻

牛油蛋撻外皮較平滑，口感像曲奇，有著很濃的牛油香味。牛油蛋撻整體也比酥皮蛋撻更加香滑，但亦比酥皮蛋撻更容易膩。牛油蛋撻和酥皮蛋撻可為各有千秋，小編總是喜歡按心情選擇，有時更會每款一個， 大飽口福。

後期香港人憑著創意，將蛋撻容匯貫通，香港不少酒樓嘅點心也包括蛋撻仔（小型蛋撻），可以講迷你撻， 成功將蛋撻本土化融入香港市場，成為香港人下午茶的寵兒。

除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外，亦有在蛋漿內混入其他材料的變種蛋撻，如鮮奶撻、薑汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。多間蛋撻店馳名中外，外國人到香港必定嚐嚐香港蛋撻。蛋撻隨着香港政府確認，於2014年6月列入香港非物質文化遺產。 

小編希望蛋撻這樣傳統工藝，能夠繼續於香港傳承下去。