尋找香港「真」自家製魚蛋小店 | 必食「三才魚蛋」、「夏銘記」、「安利魚蛋」

傳統嘅魚蛋麵店日漸減少，而全手打嘅「自家製魚蛋」更加係買少見少。家陣想食碗真材實料嘅手打魚蛋都真係唔易，今次小編將會介紹香港僅有嘅自家製魚蛋店，Let's go!

1. 三才魚蛋粉麵

在銅鑼灣渣甸坊穿過排檔之中的長長窄巷，隱藏了一間價錢親民的粉麵店，最便宜32元，最快5分鐘就吃到一碗新鮮魚蛋粉，背後原來是由一對老夫老妻從昨夜凌晨開始做到天亮。 第一代老闆細珍和忠哥二人，每晚風雨不改的在將軍澳工場埋頭苦幹，由鮮魚去骨起皮、壓扁魚身、絞碎魚肉、混成魚漿，再把魚漿製成不同形態的4款魚蛋，別忘了還有炸魚皮。經過5小時的工序，再由第二代老闆，既是長女又是當家的Elaine，趕在銅鑼灣門市開門之前運送到店，準備迎接最繁忙的午市和下午茶時段。身處「打荷位」的二弟阿邦略帶倦意但不徐不緩地煮好河粉、鋪上新鮮自家製魚蛋、最後倒入一舀奶白色魚湯，熱騰騰的粉麵一碗碗送到客人面前，旁邊就有正在側身閃避式穿過桌椅前去結帳的身影，每逢冬天時份，收銀處還有三妹阿珊坐陣。這一家五口，每天24小時都在輪班運作，每個人都有不同的工作的時段和崗位，他們之間若即若離，相處時間少但關係又異常親密，連繫著他們的正是一顆魚蛋。 「魚蛋不一定要晚上做，而她堅持一定要晚上做，她說這樣才能讓客人吃到最新鮮的魚蛋。」Elaine談起父母拼命大半生在做的這門手藝，全是為了「三才」。

三才魚蛋粉麵
地址：銅鑼灣渣甸坊48號采怡閣地下6號舖

2. 夏銘記麵家

被譽為全港數一數二的魚蛋粉、本地40年歷史老字號夏銘記，是全港僅餘數家採用軟漿方式手打魚蛋的餐廳，多年來獲不少名人蔡瀾、狄龍的青睞。最近於佐敦白加士街重開，再次將本地潮式魚湯粉麵延續。夏銘記麵家由夏藩銘夫婦創立，新店及自家工場由長子夏恭德（Roger）主理，每日以新鮮食材製作魚蛋、墨丸，保留用軟漿方式手打魚蛋，粒粒魚蛋都用人手「唧出來」，保持魚蛋口感爽滑。夏銘記二代 夏恭德：不甘心，唔想好嘢消失！

其實早於2015年夏銘記結業後，夏銘記創辦人夏藩銘自知做這行辛苦，最初是不放心店舖交由兩個兒子繼承，但長子Roger毅然放棄事業回流從低做起，Roger於接手前，已花上七年時間去學習，他堅定說道：「唔甘心，唔想好嘢消失。」特別覺得坊間很少有正宗的潮式手打魚蛋，希望大家還可嘗到這香港製造的美味。因此長子夏恭德接手於西營盤開店，今年5月告別街坊，再度選址油尖旺重開。當天訪問，Roger一直都閒不下來，不論是上菜與淥麵，與客人溝通落單，全部都會親自上場！

「師傅每天早上會在工場開工，每日都堅持新鮮做。」作為全港僅餘數家採用軟漿方式手打魚蛋的餐廳，Roger指最難的便是要手打軟漿魚蛋，每天新鮮劏魚製作魚蛋魚片，魚漿每天都要用上六七十斤的鮮魚人手起骨，不溝任何面粉，都是真材實料，「主要用黃鱔、白花或九棍。」製成魚漿後，很需要師傅一對摩打手，速度、技巧很重要，幸好Roger遇上好拍檔，十多歲便入行的輝師傅，在店內每天負責手打軟漿。輝師傅指：「當中最難是控制魚漿的軟硬度，要一分鐘手打數十粒魚蛋，才可保持口感與新鮮。」每一口手打魚蛋的口感爽滑，其實非常講究。

一碗魚蛋粉的精粹更在於湯，Roger指每日花上數小時煲滾潮洲魚骨湯，打鱗、起內臟、煎香、起骨等工序大考功夫，魚骨湯帶有濃郁的鮮味又不會搶去魚蛋粉的焦點，剛好適合搭配魚蛋粉。另外必食的配搭，私心推介新鮮製作的墨魚丸，輝師傅說：「有沒有發現與外面吃到的不同，墨魚漿加入芹菜粒及切粒肥豬肉，是不是很有咬口。」其實墨魚丸的難度比順滑的魚蛋漿更高，還要加入容易出水的芹菜粒，可保持鮮味與口感一點都不容易！不少街坊來到，也會點的鮮炸金黃魚片，當天一嘗果然口感彈牙甘香，油炸後仍保留鮮味，讓人一口接一口十分滿足，下次大家到店內也可一試！ 

夏銘記麵家
地址：佐敦白加士街5號

3. 安利魚蛋粉麵

每逢周日或假期，走在有食街之稱的筲箕灣東大街上，在眾多食店中，安利魚蛋粉麵似乎是最熱鬧，門外經常見人龍，高峰時有達20至30人。這間有53年歷史的麵店，周潤發、林海峰、鄭伊健也是座上客。安利能紅足半個世紀，店舖第二代負責人鄭肇琪解釋，老字號必須與時並進，才不會被時代淘汰，屹立不倒。

安利創辦人鄭光宗，年輕時在上環的魚蛋粉麵店做學徒，學有所成後便在1966年開設安利魚蛋粉麵，當時只是一間街邊檔口，在東大街天后古廟旁邊的橫街內，地方細少。隨後因政府進行社區重建，安利被安排搬到炮台山的街市熟食中心繼續營業，鄭光宗因不想離開筲箕灣區，於是便在1993年搬入東大街舖位。

由於店舖開業多年，舖面有點殘舊，在2014年進行大裝修，用上型格又帶點懷舊的設計，還全改用電腦落單，十分方便。

安利多年來都堅持每天新鮮製魚蛋魚片，用上門鱔及䱛仔魚製作，十分鮮味。湯底亦十分足料，以豬骨、牛骨、大地魚、蝦米的皮，以及多款香料熬成，味道香濃。現時安利每日賣大約800碗麵，假日更超過1,000碗，相當厲害。

安利平日吸引不少街坊客之外，還有不少外區客專程過來，包括多位名人食客，如周潤發、林海峰及鄭伊健等，他們每次來都會搭檯，並沒有架子，周潤發更相當親民，遇上想合照的食客，都有禮貌的說：「等我食完碗麵，就同你們影相啦。」

發哥吃罷後便會主動跟食客自拍，更十分有耐性，食客個個都很滿足地離開。

安利魚蛋粉麵
地址：筲箕灣筲箕灣東大街22號