街邊食、回家蒸︱7間香港人必食手工燒賣店
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1. 延記點心
90後兄妹疫境開網店 人氣4款口味雞肉燒賣
2020年中開業的外賣點心網店，主打港式傳統點心，尤以燒賣最耍家。90後兩兄妹於疫情嚴峻的時候創業；哥哥曾於酒樓工作，點心出品便是由他主理。單是燒賣便有蟹子燒賣、黑松露燒賣、鵪鶉蛋燒賣、乾蒸牛肉燒賣和原隻鮑魚燒賣共5款，甚至有三拼或四拼燒賣的組合。招牌燒賣以雞髀肉代替豬肉，跟蝦、冬菇配混成餡，每天新鮮做，肉質、肉汁都鮮嫩，而且口感較實在，頗有彈性；選用日本蟹子、意大利黑松露、新鮮街市牛肉等食材，保證新鮮。
招牌四拼燒賣 $75/12粒 有齊四款蟹子燒賣、黑松露燒賣、牛肉燒賣、鵪鶉蛋燒賣各三粒，由傳統吃到新派口味都有。
燒賣的包裝四正企理，每粒都有獨立的間隔，買回來隔水蒸熟即食得。
極品手工黑松露燒賣（$68/12粒）選用意大利黑松露入饌，香氣濃郁。
【延記點心】
Facebook：延記點心
Instagram：@theyin_hk
網址：www.theyinhk.com
電話 / WhatsAPP：6926 7005
2.
叁拾士多
人氣食材雜貨店 一口魚肉燒賣打響名堂
開業已三、四年的叁拾士多是人氣黃店，主要賣急凍食材、零食、醬料和酒等雜貨，由觀塘的雜貨店至近年愈開愈多分店，食品種類也愈來愈多選擇。不過客人十居其九仍然會必掃他們的魚肉燒賣和碗仔翅。他們開店時便以本地製作的魚肉燒賣打響名堂，經常被掃光賣斷市，客人甚至會打電話追問來貨時間，極為緊張。他們的燒賣每粒啱啱好一口size，餡料頗滑，很有彈性，魚腥味不重，燒賣皮較挺身帶點硬但不影響整體口感。隨燒賣附送店子做的豉油和辣油，豉油略為甜了點，但辣油夠香不會搶辣，有點睛作用。
每粒燒賣size 較小巧，燒賣皮煙韌，魚肉滑得來也口感兼備。買燒賣都會附送本地生產的辣椒油和甜豉油。本地老牌廠綿香生產的小包豉油及辣椒油，豉油偏甜身而濃稠，辣椒油夠香而不搶喉。
也有在魚肉中加入芫荽碎做芫荽燒賣。魚肉燒賣多用門鱔、紅衫魚製造，魚香較清新。連天水圍食材店也入貨出售。
叁拾士多魚肉燒賣 $35/600克（約40粒）。
【叁拾士多】
Facebook：叁拾士多
Instagram：@30storehk
網址：30store.hk
電話 / WhatsAPP：5540 0843
3. 老友記
小店結業 燒賣贏盡口碑轉自家小量生產
曾經，中環有間專做懷舊小食的舖頭仔，由人稱「事頭婆」的Gigi一手打理，花膠碗仔翅、鮮蝦豬肉燒賣賣到出晒名，跟她店名「老友記1978」一樣，客人都變成「老友記」了。結業後，許多食客對她親手出品的鮮蝦豬肉燒賣念念不忘。原來，事頭婆一直有Keep 住默默小量製作，近月更開始在不同的食材黃店見到「老友記1978」燒賣的影踪。事頭婆將豬肉同蝦肉打至起膠，要花6小時才做到150粒燒賣！絕對是認真製作。
香港燒賣關注組年初出Post 盛讚老友記的豬肉燒賣「豬肉蝦比例剛好，味道唔會太豬」又「食到蝦嘅爽口，燒賣薄皮」。燒賣氣炸後減卻了油膩感但仍保Juicy，因為燒賣皮夠靚所以氣炸完脆卜卜，咬開有爆汁效果。老友記1978的手造鮮蝦豬肉燒賣在多區食材店也有售。
中環「老友記一九四七」的街頭懷舊小吃已很出名。2019年中，王宗堯已幫襯事頭婆了。
【老友記1978】
Facebook：老友記1978
Instagram：@loyaukee1978
電話 / WhatsAPP：6189 6898
4.
燒賣皇后
元朗名店二代殺入多區 阿媽菇香豬肉燒賣發揚光大
提起王宗堯，很自然也想起燒賣皇后吧。燒賣皇后其實是元朗卑財街無人不識的小食檔「妙舒」的二代所創。妙舒的燒賣是豬肉裡加入鯪魚肉，增強爽彈口感，更有冬菇粒增添香氣和口感，在元朗本店已風行三十多年，如今亦是燒賣皇后的招牌食品。此店的燒賣體積比較大，口感實在又足料，最鍾意有菇粒的香氣，也會吃到粒粒冬菇。二代所創的舖號黃到金，分店已進駐多區。
招牌香菇豬肉燒賣12粒裝 / 包
除了幾間地舖，招牌燒賣也在他們網店可買到。
【燒賣皇后】
Facebook：燒賣皇后
Instagram：@queenofsiumai
網址：https://www.queenofsiumai.com
師承燒賣佬參哥 手打鯪魚肉彈牙燒賣
老闆Kenneth是潮州人，舖頭賣潮式牛腩粉麵，也賣家傳羊腩、牛腩芝士蛋治等茶記食品。手打魚肉燒賣王更是拍心口鎮店出品，是他跟大埔另一大人物參叔（大埔昌運名店「粉果佬」的手包魚肉燒賣和爆餡粉果的主理人）所學的，按參叔的做法為基底再作改良，以八成鯪魚肉搭本地黑毛豬，摻點肥肉增加肉脂的濃香，調味則有大地魚和冬菜、麻油等。老虎岩的魚肉燒賣有好突出的鯪魚肉鮮味，喜歡它吃落比坊間其他魚肉燒賣有彈性，燒賣皮偏軟薄，調味的香氣吸引卻不會喧賓奪主。近來他們的魚肉燒賣更有批發給凍肉店；舊年也趕上芫荽熱潮，以4:6芫荽豬肉比例推出芫荽燒賣，單是芫荽燒賣每日便做2,000 多粒，Keep得住口碑，好多大埔人或區外人也會專程來買生料返去自己蒸。
蒸手打燒賣 $10/4粒
炸手打燒賣 $14/4粒
急凍的手打魚肉燒賣（$58/磅、$29/半磅）、芫荽燒賣（$84/磅、$42/半磅）進駐了不同的食材舖。
周潤發都幫襯過！
謝安琪是大埔人，都曾是座上客。
【老虎岩第6座潮式粉麵咖啡】
地址：大埔東昌街6-16號F舖
Facebook：老虎岩第6座潮式粉麵咖啡 Lok Fu
Noodles
Instagram：@lokfunoodle
電話：2638 9933
6. 悅來老朱小食
手包魚肉燒賣中午已沽清 有緣先食到
做街坊生意的悅來老朱小食，屹立屯門龍門居小食街已廿年，是家賣炒麵炒銀針粉、蒸燒賣、牛肉球的早餐小食店，為照顧區內街坊和上班族，清晨5:30am便開舖。創立小店的老朱已離世，兒子朱先生接手後承傳了老爸的堅持，繼續每晚凌晨新鮮製作手工魚肉燒賣。三分魚肉、兩分豬肉加點調味，不花巧，燒賣質地是腍滑型，跟一般彈牙煙韌的燒賣不同路向，入口軟綿幾乎唔使咬，魚味豬肉味亦平衡得幾好；燒賣餡透白中帶點豬肉的粉嫩色澤，每粒燒賣體積超巨，好比以前紅極一時的乒乓波雲吞，每粒都要分三四口才吃完，$3.5一粒算是大件夾抵食。燒賣每日只做500幾粒，每朝未到11點已完售，真係要有緣人或有心人才可吃到。辣油也是自己炒製，辣度不高但香口。
粒粒燒賣的形狀不一，是手工的見證。辣油自家製，色澤較深，只是小辣的程度，點少少已可添燒賣香口。
小食檔前不時現人龍買早餐，燒賣午餐前便會沽清。
燒賣 $14/4粒、$7/2粒
燒賣質地好軟腍，餡料已打混得好融合，入口滑浖浖，燒賣皮則較挺身，令燒賣不至於得一種質感。
【悅來老朱小食】
地址：屯門龍門居商場地下25號
電話：9424 6994
營業時間：6am – 2pm（賣完就會關門）
7.
小廚・美食
藥膳燒賣 荃灣地踎商場隱世名物
「小廚・美食」一直都是隱世小店，藏身在荃灣地踎商場不起眼的角落，夾在改衣店和玉器店之間。老闆娘一人自家製的食物不少，但識食一定係食原味燒賣和藥膳燒賣，原味有粒粒充滿咬勁的豬肉香，藥膳更會食食下滲出藥材香，坊間罕有。還有點睛的自製麻辣辣油，人人都讚辣油裡面的辣椒子都炒得脆卜卜，稱跟燒賣是絕配。麻利曾在我們的專欄（詳見：《黃色的燒賣最美味》）介紹過，香港燒賣關注組也隨即到訪，評價極高。
自製的辣椒油被形容為荃灣名物。
【小廚・美食】
地址：荃灣西樓角路202-216號 荃昌中心昌寧商場1樓5A號舖
營業時間：11:30am – 7:30pm（星期日休息，公眾假期照常）
同場加映：香港燒賣關注組
第一本香港人嘅燒賣天書
近年燒賣突然爆紅上位，Facebook專頁香港燒賣關注組絕對是功臣。3個admin 四出試食街頭燒賣，幫燒賣評分及分析價格走勢，Fans人數超過10萬，又成立燒賣會收會員，風頭超勁。這股燒賣風更吹到有文學價值！他們近日推出了燒賣天書《圖解香港燒賣》，書中分6個部分，有「解剖」一粒好的燒賣的原材料及製作方式、追溯燒賣的歷史和文化、探討燒賣的未來，還有多圖展示香港燒賣經典款式、 訪問燒賣職人，更有創意食譜，「街頭選店」 部分就收錄咗部分facebook 食評 post，希望記錄到2020年嘅香港燒賣實際情況。
做燒賣認真，食燒賣認真，記載燒賣又怎能馬虎！自問喜歡黃色燒賣的，係咪都要支持下踩入文化界嘅黃色（飲食）事業？書內的插畫旁配有註解，解釋了各款經典燒賣的來源、用料。食譜圖文並茂，就算是甚少下廚的初哥，都可以跟著步驟煮出創意燒賣料理。
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